il nostro cotechino

IL NOSTRO COTECHINO

 

Il cotechino di puro suino  viene proposto in due formati: in boccia (vescica di vitello) e in dritto.

 

Dopo un'attenta mondatura alla carne e alla cotenna,  vengono loro aggiunte spezie naturali di primissima scelta; l’impasto viene poi insaccato in budelli naturali, precedentemente lasciati in ammollo in acqua e aceto e legato a mano.

 

I cotechini, sia in dritto che in boccia, vengono poi fatti asciugare in apposite stanze per qualche giorno.

Pronto alla cottura consigliamo sempre di forare il budello con piccoli buchini qua e là e di lasciare bollire almeno due ore e mezza il dritto, e tre ore la boccia.

 

Cotto, il prodotto, si presenta  magro e dal  colore rosa. Il gusto è delicato e dolce, la  consistenza morbida e con un giusto punto di collosità. Gustato lascia la bocca pulita e una persistenza invitante.